Tandır, Fırın

Et seçimi:

Orta sertlikte ve orta yağlı etler tercih edilmeli. Hayvanın kol etleri bu pişirme şekli için en uygun bölgedir.

Pişirme:

Etler pişirmeden önce tuz ile ovulmalı.

Etin yağ durumuna göre yağ takviyesi ve gerekiyorsa su takviyesi yapılmalı.

Su takviyesi gerekiyorsa su kaynamış olmalı.Su, et ile temas etmemeli, buharından faydalanılmalı.

Genel olarak yüksek ısı tercih edilmemelidir. Yüksek ısı etin kasılmasına ve sertleşmesine neden olur.

Uzun süreli ve nispeten düşük ısılı pişirme tekniği uygulanmalı.