Kuzu gerdanı ağır ateşte uzun süre haşlayarak kaliteli bir et suyu ve şifa zengini bir çorba elde edeceksiniz.
- 1 adet kuzu gerdan (parça veya bütün 750 gr)
- 1 litre gerdanı haşlayarak elde edeceğiniz et suyu
- 1 küçük soğan
- 2 yemek kaşığı tereyağı (tercihe bağlı, zeytinyağı da olabilir.)
- 2 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı yoğurt
- 1/2 limon suyu
- 1 yumurta sarısı
- Karabiber
- Pul biber
- Tuz
- 1 diş sarımsak (tercihe bağlı)
Nasıl Pişirilir ?
- Kuzu gerdanı soğuk su ile yıkayın. Bir kaba soğuk su koyun ve kuzu gerdanı yarım saat kadar bu suda bekletin. Böylece olabilecek kan ve pıhtıları temizlemiş olacaksınız. Bir soğanı ikiye bölün.
- Kuzu gerdanı ve soğanı bir tencereye koyun. Üzerini üç parmak geçecek kadar su koyun. Su kaynamaya başladığında ocağı biraz kısıp 3,5 saat kaynatın (ya da düdüklüde 50 dakika). Kuzu gerdan iyice pişip dağılma emareleri gösterdiğinde ocaktan alın. Kuzu gerdanı suyun içinden alıp tenceredeki suyu süzerek bir litre et suyu elde edeceksiniz. Kuzu gerdanın etlerini kemiklerinden ayırarak başka bir kaba tel tel ya da tergihinize göre daha büyükçe parçalar halinde ayıklayın.
- Bir tencereye 1 yemek kaşığı tereyağı koyarak eritin. Arzu ederseni ayrıca çok az tereyağının içinde biraz sarımsak kavurabilirsiniz. Kavrulan parçaları sonra çıkartın ve et suyuna ilave edin. Tereyağı eriyince unu ekleyin ve köpürmeye başladıktan sonra bir dakika daha kavurun. Tel tel didiklediğiniz etleri tencereye ilave eder etmez daha önce hazırladığınız et suyunu tencereye ekleyerek bir süre karıştırmaya devam edin. Karabiber ve tuz ekleyin. Çukur bir kaba yoğurt, limon suyu ve yumurta sarısını koyun ve karıştırın. Kaynamakta olan çorbanın suyundan birkaç kaşık alıp terbiyemizi alıştırdıktan sonra yavaşça ve karıştırarak tencereye ilave edin. Beş dakika daha kaynatın. Bir kaşık tereyağı eritip hafif kızınca içine pul biber atıp bir iki kez çevirin ve kuzu gerdan çorbamızın üstünde gezdirin.
- Şifa zengini kuzu gerdan çorbası hazır. Afiyet olsun.
- Karadeniz yaylalarında yetiştirdiğimiz Karayaka kuzu gerdan etleri için tıklayın.
Ön hazırlık:
Kuzu gerdanı soğuk su ile yıkayın. Bir kaba soğuk su koyun ve kuzu gerdanı yarım saat kadar bu suda bekletin. Böylece olabilecek kan ve pıhtıları temizlemiş olacaksınız. Bir soğanı ikiye bölün.
Kuzu gerdanı ve soğanı bir tencereye koyun. Üzerini üç parmak geçecek kadar su koyun. Su kaynamaya başladığında ocağı biraz kısıp 3,5 saat kaynatın(ya da düdüklüde 50 dk).Kuzu gerdan iyice pişip dağılma emareleri gösterdiğinde ocaktan alın. Kuzu gerdanı suyun içinden alıp tenceredeki suyu süzerek bir litre et suyu elde edeceksiniz. Kuzu gerdanın etlerini kemiklerinden ayırarak başka bir kaba tel tel ayıklayın.
Lezzetin püf noktası:
Kuzu gerdanın ağır ateşte uzun süre haşlanması sonucu kaliteli bir et suyu elde edeceksiniz. İyice haşlanan etlerin tel tel ayrılarak kemiğinden kolayca sıyrılacaktır.
Lezzetin hazırlanması:
Bir tencereye 1 yemek kaşığı tereyağı koyarak eritin. Tereyağı eriyince unu ekleyin ve köpürmeye başladıktan sonra bir dakika daha kavurun. Tel tel didiklediğiniz etleri tencereye ilave eder etmez daha önce hazırladığınız et suyunu tencereye ekleyerek bir süre karıştırmaya devam edin. Karabiber ve tuz ekleyin. Çukur bir kaba yoğurt, limon suyu ve yumurta sarısını koyun ve karıştırın. Kaynamakta olan çorbanın suyundan birkaç kaşık alıp terbiyemizi alıştırdıktan sonra yavaşça ve karıştırarak tencereye ilave edin. Beş dakika daha kaynatın. Bir kaşık tereyağı eritip hafif kızınca içine pul biber atıp bir iki kez çevirin ve kuzu gerdan çorbamızın üstünde gezdirin.
Şifa zengini kuzu gerdan çorbası hazır. Afiyet olsun.
