Izgaralar

Et seçimi:

Izgara yapacağınız etler, hayvanın sırt ve filota bölgesinden çıkan antrikot, bonfile veya kontrafile olmalı. Hayvanın yağı, etin içine mermerin damarları gibi dağılmış olmalıdır. Bu tip etlerde marinasyona dahi ihtiyaç duyulmaz.

Etlerin yağ oranı düşük ve mermer yapılı değil ise marinasyonda zeytinyağı kullanmalısınız.

Karayaka kuzularının ızgaralık kısımlarından oluşturduğumuz kuzu ızgara paketine göz atın.

Pişirme:

Etleri oda sıcaklığına gelene kadar bekletin.Taze çekilmiş karabiber ve çekilmiş deniz tuzu ile ovun.

Izgaranın veya döküm tavanızın iyice ısındığından emin olun.

Izgara veya tavanızı kesinlikle yağlamayın. Etinizi yağlayın.

Etinizi ızgara veya tavaya attığınızda yapıştı diye korkmayın.

Etiniz mühürlendiğinde kendiliğinden yapıştığı yüzeyden ayrılacaktır.

Etinizi çok çevirmeyin, bastırmayın ve delmeyin, kendi haline bırakın.

Pişme derecesine göre ya diğer tarafını da mühürleyin ya da etin suyu yüzeye çıkmadan az daha pişirip etinizin diğer yüzeyini çevirin ve aynı işlemi biraz daha kısa süre için yapın.

İterseniz bırakın etinizin içi biraz pembe kalsın.

Hemen yemeden önce bırakın etinizi, bir iki dakika içindeki harı dışarı atsın. Böylece etinizin içindeki muhteşem su tekrar eski yerlerine yayılır.

Etiniz pişti.

Izgara Köfte

Izgaralık köftemize göz atın.

Hayvanın orta yağlı ve orta sert olan Döş kısımları tercih edilmeli.

Kıyma türevi etlerinizi sakın oda sıcaklığına getirmeyin. Dolaptan çıkardığınız gibi atın ızgaraya ve pişirmeye başlayın. Yanlış anlaşılmasın buzluktan donuk olarak değil +4 dolaptan.

Çok harlı ızgara ve döküm tava kullanmayın. Ateşi biraz durulmuş olsun.

Izgara köfte ve kebaplarınızı mutlaka ara ara çevirerek pişirin.

Dikkat edin içlerindeki su yüzeylerine çıkmadan diğer tarafını çevirmiş olun.Böylece köfteyi kurutmamış olursunuz.

Parça etlerde olduğu gibi köftenin içinin pembe kalması o kadar iyi bir şey değil.

Kıyma türevleri parça etten farklıdır. Bakteriler, kırmızı etin içinde pek olmaz, dışındadır. Mühürlediğinizde kurtulursunuz. Ama kıyma türevlerinde içi dışı karışır. Bu yüzden kurutmadan iyi pişirirseniz sulu ve yumuşak ayrıca lezzetli, üstüne üstlük sağlıklı bir köfte pişirmiş olursunuz.

Az ve orta pişirilmiş et türevleri için bir önerimiz var.Bu etleri, tabağınızda çok bekletir veya oyalanıp yerseniz etinizin içi soğuyacaktır. Bu durumda etin çiğ olduğunu düşündürecek bir tat damağınızda kalacaktır.

Etler az veya orta pişmişse çok lezzetli demektir. Fakat bu lezzeti soğutmadan, ılıkken damağınızdan midenize süzülerek gitmesi gerekir.