Karayaka Kuzusu – Milliyet

Siz belki adını bile duymadınız ama sadece yöresinin endemik bitkileriyle beslenen Karayaka kuzusu çoktan Slow Food’un koruma altına alınması gereken türler listesine ve yurt dışından yemek yazarlarının radarına girdi…

Karayaka Kuzusu

Siz belki adını bile duymadınız ama sadece yöresinin endemik bitkileriyle beslenen Karayaka kuzusu çoktan Slow Food’un koruma altına alınması gereken türler listesine ve yurt dışından yemek yazarlarının radarına girdi…

Menşei belirsiz ürünler arttıkça sağlıklı ve doğal beslenmeye giden yola daha çok baş koyar olduk. Sadece yöresinin endemik bitkileriyle beslenen Karayaka kuzusu bu bağlamda iyi bir alternatif. Siz belki ismini yeni duyuyorsunuz ama o çoktan Slow Food’un koruma altına alınması gerekenler listesine girdi, yurt dışından yemek yazarları bu özel ırkın hikayesi için Samsun yaylalarına çıktı, ünlü şefler bu lezzetin peşinde…

İbrahim Uyanık, Koç Üniversitesi İşletme Bölümü mezunu. Samsun Bafralı bir ailenin oğlu. Üniversiteyi bitirdikten sonra farklı işlerde çalışıyor deneyim kazanmak üzere. Ama aklı hep çocukluğunun geçtiği Bafra’nın köyünde, yaylasında ve babasının “bir şey yapmalı, sürekliliğine destek olmalıyız” dediği Karayaka kuzularında. Ne de olsa Karadenizli, inatçılık serde var. Kafayı takmış bir kez, ne yapıp edip dönecek ata toprağına. Bu arada boş durmuyor, fırsatını buldukça Şahinkaya köyünde hayvancılıkla uğraşan akrabası Hasan amca ve oğullarıyla vakit geçiriyor. Çevre yaylaları dolaşıp Karayaka üretimini hiç suni yem kullanmadan tamamen doğal yollarla yapanları tespit ediyor, yayladan yaylaya değişen lezzet farklarını gözlemliyor.

Saf bir ırk

Köylü köyde kalmalı bildiği işi yapmalı diyen babası İsmail Bey ve London School of Economics’te yüksek lisans yapmış olan ablası Nazlı’nın desteğini de arkasına alarak kolları sıvıyor. Bölgedeki Nebyan Dağı’nın adını verdiği markasını kurarak tüm enerjisi ve tutkusuyla girişiyor işe. Her şeyden önce ilk amaç bu özellikli ırkın korunmasını sağlamak, üretiminin devamlılığına destek olmak. Bu vesile ile bölgede tekrar canlanacak olan hayvancılıkla şehre göçün azalacağını düşünüyor.

Peki nedir Karayaka’nın özelliği? Her şeyden önce saf bir ırk. Sinop’un doğusundan başlayarak Samsun, Ordu ve Tokat’ın kuzeyinde yetişiyor. Meşhur Tokat kebabının hası Karayaka ile yapılıyor. Sadece yüksek rakımda varlığını sürdürebiliyor. Daha aşağılara indirildiğinde kilo kaybediyor, hastalanıyor, üreyemiyor. Popülasyonu oldukça düşük. Türkiye’deki küçükbaş popülasyonunun toplam yüzde 3-3.5 civarını oluşturuyor. Doğal ortamında sadece endemik bitkiler ve kekikle beslenen hayvanların lezzeti tartışılmaz. Karayaka’nın kuyruğu kamçı gibi, yağsız. Vücudundaki yağ kuyrukta birikmeyip eşit şekilde dağılmış, bu da etini daha makbul ve leziz kılıyor.

Nuh’un Ambarı listesinde

Karayaka, Slow Food’un Balkanlarda yürüttüğü Essedra Projesi içinde yer alan, koruma altına alınması gereken ürünlerin envanterinin tutulduğu Nuh’un Ambarı listesine Türkiye’den giren 49 üründen biri. Geçtiğimiz günlerde Fool Magazine adlı gastronomi dergisinin editörleri Danimarka’dan gelerek İbrahim’le birlikte yaylada birkaç gün geçirip hikayesini kaleme aldılar. Dünyanın en iyi 100 lokantasından Mikla’da sadece Karayaka kullanılıyor.

Her şey iyi hoş ama bir yandan işin sürekliliği açısından para da kazanmak gerek. Gördüğüm kadarıyla İbrahim’in işini iyi yapabilme hırsı ve tutkusu şu an için para kazanmanın çok daha önünde. Talep olmasına rağmen restoran ve otel gibi toplu tüketim yerlerine ürününü vermiyor. Sadece Mikla ile çalışıyor ve meşakkatli bir operasyonla evlere servis yapıp insanları sağlıklı, lezzetli etle buluşturuyor. Kilo alsın diye mermer tozu katılmış yemlerle beslenen hayvanların etinden köşe bucak kaçan bizler için Karayaka sağlıklı ve lezzetli bir alternatif. Ama bundan öte, Uyanık ailesinin yörede hayvancılığın gelişmesi ve bu ırkın korunması adına önayak olduğu çalışmalar takdire şayan.

Yayladan eve kadar süren macera

İbrahim UYANIK, Şahinkaya Köyü ve yaylalarında Hasan amcayla ürettiklerinin dışında çevre yaylalardan da ürün alıyor ama kılı kırk yararak. Fabrikasyon yemle beslenmiş olanların yanına yaklaşmıyorlar. Sadece doğal besi kuzuları alıyorlar ki İbrahim’in dediğine göre bu noktada Hasan amcanın tecrübesi devreye giriyor. Ağıla girdikleri anda oradaki kokudan, ellediğinde kuzunun vücut yapısından Hasan amca o kuzunun nasıl beslendiğini hemen anlıyor. Sonrasında yayladan indirilen hayvanlar Samsun’da mezbahada karkas haline getiriliyor, soğuk hava kamyonetleriyle İstanbul’a taşınıp fason olarak çalıştıkları bir et işleme tesislerine getiriliyor. Burada her bir karkas ortadan ikiye bölünüp işleniyor; pirzola, incik, haşlamalık… İnternet sitelerinden satılıp özel ambalajlarıyla kapıya kadar servis ediliyor.






500 g
Sepete Ekle
Patlatmalık Mısır
 
Patlatmalık Mısır Nebyan Dağı eteklerindeki tertemiz arazilerden, ata tohumundan...
14,50

500 g
Gelince Haber Ver
Sarı Buğday Unu
 
Sarı Buğday Unu Soğuksu Yaylası'nın eteklerinden ata tohumu sarı buğdaylardan, su değirmeninde çekilmiş...
22,00

1 kg
Gelince Haber Ver
Naturelka Çiğ Karabuğday Tane - 500 g
 
Naturelka Çiğ Karabuğday Tane - 500 g Karabuğday'ı çorbalarda, salatalarda, yemeklerde, pilav olarak öğünlerinizde kullanabilirsiniz. Hiç bir katkısı maddesi ve glüten içermez.
23,90

500 g
Sepete Ekle
Az Yağlı Kuzu Kıyma
Az Yağlı Kuzu Kıyma Yemeklerinde ve köftelerinde kuzu aromasını sevenler için.
69,00

500 g
Sepete Ekle
Marine Kuzu Kol
Marine Kuzu Kol Şeflerin tarifiyle marine edilmiş, fırınlanmaya hazır harika bir lezzet!
61,00

500 gr
Sepete Ekle
Manda Yoğurdu
 
Manda Yoğurdu %100 Kızılırmak Mandalarının sütünden, hazır mayasız
36,00

750 g
Sepete Ekle
Madalı - Keçi Füme Çerkez
 
Madalı - Keçi Füme Çerkez
46,50

Sepete Ekle
-->

Diğer Basında Nebyan Doğal Yazılarımız

Tereyağın en saf hali! - Para  Haber - 26 Mart 2021
Basında Nebyan Doğal

Tereyağın en saf hali! - Para Haber - 26 Mart 2021

Doğallığın peşinden yaylalara döndü! - Cumhuriyet - 27 Şubat 2021
Basında Nebyan Doğal

Doğallığın peşinden yaylalara döndü! - Cumhuriyet - 27 Şubat 2021

'Şimdi meraları, yaylaları yine dolmuş bir ülke hayal ediyorum'

Kurucuların başarı faktörü - Fast Company - 12 Şubat 2021
Basında Nebyan Doğal

Kurucuların başarı faktörü - Fast Company - 12 Şubat 2021

Şirketlerini büyük gruplara dönüştürmüş, startup’larını dikkat çekecek düzeye getirmiş kurucuların ortak noktası ne olabilir?

Endeavor Ülke Adayı - 21 Şubat 2019
Basında Nebyan Doğal

Endeavor Ülke Adayı - 21 Şubat 2019

Nebyan Doğal Endeavor Ülke Adayı seçildi!

Baharın Getirdikleri
Basında Nebyan Doğal

Baharın Getirdikleri

Aylin Öney Tan, Milliyet, Mayıs 2020

Ekonomist Dergisi 17 Şubat 2019
Basında Nebyan Doğal

Ekonomist Dergisi 17 Şubat 2019

Ekonomist dergisi yazarı Burcu Tuvay'ın Garanti Bankası Kadın Girişimci ödülünü kazanan kurucu ortağımız Nazli Uyanık Yıldız ile söyleşisi

Garanti Bankası Kadın Girişimci ödülü - Hürriyet IK - 16 Aralık 2018
Basında Nebyan Doğal

Garanti Bankası Kadın Girişimci ödülü - Hürriyet IK - 16 Aralık 2018

Kurucu ortaklarımızdan Nazlı Uyanık Yıldız 2018 yılı Garanti Bankası Yöresinde Fark Yaratan Kadın Girişimci ödülünü aldı.

Slow Food e-ticaret modeli
Basında Nebyan Doğal

Slow Food e-ticaret modeli

Slow food akımının bir parçası olan Nebyan, sıfır ziyan yaklaşımıyla çalışıyor. Her paketin kaynağını kayıt altında tutuyor.

Yaylacılık geleneği ve Karayaka koyunu
Basında Nebyan Doğal

Yaylacılık geleneği ve Karayaka koyunu

Her alanda olduğu gibi hayvancılıkta da sürdürülebilirlik, yerli türlerin yok olmaması çok önemli. Yaylacılık geleneği de sürdürülebilirliğin olmazsa olmazlarından.

Bu israf, nereye kadar?
Basında Nebyan Doğal

Bu israf, nereye kadar?

Gene bir mahalle pazarı günüydü. Evin hanımı sabah kalktı, kahvaltısını yaptı, pazar arabasını eline alıp, yola koyuldu. Listesi yoktu, hem zaten pazar olunca listeye de gerek yoktu. Ne güzelse, ne görürse onu alacaktı.

Yaylalardan anne mutfağına
Basında Nebyan Doğal

Yaylalardan anne mutfağına

Doğal ve sağlıklı ürünler tüketmek için her geçen gün alternatifler artıyor.

Karadeniz'in Karayaka koyunu hakkında bilinmeyenler
Basında Nebyan Doğal

Karadeniz'in Karayaka koyunu hakkında bilinmeyenler

Nebyan Doğal’ın kurucuları Nazlı Uyanık Yıldız ile İbrahim Uyanık’ın hikâyesi Karadeniz yaylalarında başlıyor. Birlikte iş yapan iki kardeşle, 6 kuşaktır aile geleneği olan hayvancılığı ve Karadeniz’e özgü endemik bir tür olan Karayaka koyununu konuştuk

kapat
Yeniliklerimiz ve özel indirimlerimizden haberdar olmak için
E-bültenimize abone olun.


0 (850) 305 33 55 Mesaj Yaz
Nebyan Doğal Güvenlik Özellikleri

© 2021 Tüm hakları saklıdır.



Stok durumu için bölge seçin

Ürünleri göndereceğimiz bölgeyi seçin.